O cientista e criador do termo "ultraprocessado", Carlos Augusto Monteiro, detalha os problemas associados ao consumo de ultraprocessados, destacando a presença de aditivos e substâncias artificiais criadas durante o processamento.

Ele também enfatiza a responsabilidade da indústria alimentícia em promover esses produtos e financiar pesquisas e congressos que geram confusão e dúvidas entre os consumidores sobre os malefícios dos ultraprocessados.